Truchas con jam�n y tocino
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
para 2 personas
- 2 truchas de 250g. de peso cada una
- 150g. de tocino entreverado
- 2 lonchas de buen jam�n
- 1 lim�n
- Sal fina
Limpiaremos bien las truchas, dej�ndolas enteras y poni�ndoles sal por dentro y por fuera y colocando, dentro, una loncha de jam�n. Pondremos en una cazuela la mitad del tocino cortado en tiras y colocaremos, sobre ellas las truchas y, sobre �stas, el resto del tocino. Meteremos la cazuela al horno, ya caliente, hasta que el tocino se haya convertido en grasa. Vigilaremos el asado regando, de vez en cuando, las truchas con su grasa (20 min.). Cuando est�n hechas las seviremos a la mesa con el lim�n cortado a trozos.
Centollo relleno
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
para 4 personas
- 1 centollo gordo
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- perejil
- 250g. de merluza o otro pescado blanco hervido
- 1 lim�n
- 50g. de queso rallado
- 50g. de pan rallado
- 3 cucharadas de aceite
- agua
- Sal
Si no encontramos un centollo gordo tendremos que hacer 2 o 3 como m�nimo. Herviremos el centollo en agua con sal de 15-20 min. Una vez hecho separaremos las patas y sacaremos toda su carne (de las patas y del centollo). Freiremos en el aceite, puesto en una sart�n a calentar, la cebolla picada junto con ajo y perejil tambi�n picados y les a�adiremos la carne del centollo y la del pescado blanco muy desmenuzado, ech�ndole el zumo de medio lim�n, y sal (unos 10 min.). Con todo ello rellenaremos la concha del centollo, bien limpia, cubri�ndolo con el queso y el pan rallados. Lo gratinaremos al horno hasta ver dorada la superf�cie (15 min.).
Lubina al ajillo
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
para 4 personas
- 1 lubina entera de 1kg.
- 1/4 l. de aceite
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 lim�n
- Sal
Limpiaremos bine la lubina haci�ndole unos cortes transversales y coloc�ndola en una cazuela, ech�ndole sal, el zumo de lim�n y aceite abundante. La pondremos en el horno fuerte durante 30 min. Pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en l�minas dor�ndolos en una sart�n puesta a calentar con bastante aceite (10 min.). La retiraremos del fuego y a�adiremos perejil picado y vinagre. Este compuesto se vertir� immediatamente sobre la lubina que ya estar� lista para ser servida a la mesa. Podemos acompa�arla de patatas cocidas al vapor.
Gambas con gabardina
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
para 4 personas
- 800g. de colas de gambas frescas
- Pimienta blanca en polvo
- 1 lim�n
- 1/4 l. de aceite
- 150g. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3 cucharadas de agua
- Sal
Pelaremos las colas de las gambas y las lavaremos, sec�ndolas despu�s con un pa�o y ech�ndoles sal, pimienta y un poco de zumo de lim�n. Haremos una masa o pasta con la harina, la levadura y el agua, que estar� templada, mezclando todo bien hasta lograr un punto parecido al de una salsa mahonesa. Pasaremos las colas de gambas por esta masa y las freiremos, una a una, en el aceite puesto a calentar en una sart�n, y muy caliente. Las serviremos reci�n hechas. Hay quien hace la pasta con harina y soda o sif�n, en vez de agua y no pone la levadura.
Zarzuela
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
para 4 personas
- 200g. de calamares
- 300g. de rape
- 300g. de congrios
- 250g. de gambas
- 200g. de mero o merluza
- 4 cigalas
- 12 almejas
- 1 vaso de aceite
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de salsa de tomate
- 2 vasos de vino blanco
- Azafr�n
- Perejil
- Pimienta blanca en polvo
- Sal
Limpiaremos los pescados y los cortaremos a trozos. Pondremos el aceite en una sart�n especial con dos asas de hierro (como las de paella) y, cuando est� caliente a�adiremos la cebolla picada. Una vez que se dore, a�adiremos el congrio, los calamares, el rape, el mero o merluza, las gambas sin pelar y las cigalas. Picaremos el ajo y lo echaremos, a la vez que la salsa de tomate y el vino blanco. Lecharemos sal, pimienta y perejil picado, y lo haremos veinte minutos a fuego lento. A medio hacer, a�adiremos las almejas hervidas a parte en agua y solo con media concha, as� como el azafr�n tostado y triturado con los dedos. Serviremos la zarzuela en la misma sart�n.
