Bechamel
INGREDIENTES:
- 1/4 de litro de leche
- 15g de mantequilla
- 15g de harina
- Sal y piment�n
PREPARACI�N:
Derretir la mantequilla en una cazuela peque�a y a�adir la harina sin dejar que se dore; a�adir la leche y batir con br�o; salpimentar y dejar cocer durante 20 minutos removiendo.
Allioli
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Se machacan en el mortero unos cuantos dientes de ajo, junto con sal, hasta que est�n bine deshechos. Se le incorpora poco a poco el aceite, removiendo con la mano de mortero, siempre en el mismo sentido y sin cesar hasta que ligue formando una masa espesa. Se sirve con asados, hervidos, verduras y caracoles.
Mahonesa
INGREDIENTES:
3 personas
- 2 yemas de huevo
- 1/4 l. de aceite
- 2 cucharadas de zumo de lim�n colado
- Sal
PREPARACI�N:
En un mortero de barro pondremos las yemas y las removeremos con cuchara de madera a�adiendo el aceite pococ a poco y removiendo sin cesar siempre hacia el mismo lado. Debe esperarse. agregaremos el zumo de lim�n y un poco de sal y la serviremos. Tiene infinidad de aplicaciones.
Vinagreta
INGREDIENTES:
4 personas
- 2 tomates frescos
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo gordo
- perejil fresco
- 1 pimiento de lata
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 vaso de agua
- 1 huevo duro
- Sal
PREPARACI�N:
Pelaremos los tomates y la cebolla y picaremos ambos muy peque�itos. Picaremos abundante perejil, el ajo y el pimiento en lata. Iremos dejando todo en la salsera y a�adiremos el aceite, el huevo duro muy picado, el vinagre, agua y sal.
Lo mezclaremos bien, prob�ndolo para ver c�mo est� de sabor y dej�ndolo enfriar, en la nevera, unas 2 horas como m�nimo.
Esta salsa sirve para muchos usos: esp�rragos, patatas hervidas, pescado a la parrilla o al vapor.
Salsa de tomate
INGREDIENTES:
para 4 personas
- 1Kg. de tomates frescos o 1 lata de tomate al natural
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pan rallado
- 1/2 diente de ajo picado
- 1 vasito de aceite
- 1 copita de vino blanco seco
- 1/2 cucharadita de az�car
- Sal
PREPARACI�N:
Picaremos los tomates y los freiremos, junto con la cebolla en el aceite. Se har�n por lo menos 15 min. Agregaremos el ajo, el vino, la hoja de laurel, el pan rallado, la sal y el az�car, �ste para matar la acidez del tomate, y lo freiremos unos 10 min. m�s. Quitaremos el laurel.
Pasaremos la salsa por el triturador, mano batidora, pasapur�s o chino, y la utilizaremos para lo que nos convenga.