Bechamel

INGREDIENTES:
  • 1/4 de litro de leche
  • 15g de mantequilla
  • 15g de harina
  • Sal y piment�n
PREPARACI�N:
Derretir la mantequilla en una cazuela peque�a y a�adir la harina sin dejar que se dore; a�adir la leche y batir con br�o; salpimentar y dejar cocer durante 20 minutos removiendo.

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Allioli

INGREDIENTES:
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal
PREPARACI�N:
Se machacan en el mortero unos cuantos dientes de ajo, junto con sal, hasta que est�n bine deshechos. Se le incorpora poco a poco el aceite, removiendo con la mano de mortero, siempre en el mismo sentido y sin cesar hasta que ligue formando una masa espesa. Se sirve con asados, hervidos, verduras y caracoles.

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Mahonesa

INGREDIENTES:
3 personas
  • 2 yemas de huevo
  • 1/4 l. de aceite
  • 2 cucharadas de zumo de lim�n colado
  • Sal
PREPARACI�N:
En un mortero de barro pondremos las yemas y las removeremos con cuchara de madera a�adiendo el aceite pococ a poco y removiendo sin cesar siempre hacia el mismo lado. Debe esperarse. agregaremos el zumo de lim�n y un poco de sal y la serviremos. Tiene infinidad de aplicaciones.

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Vinagreta

INGREDIENTES:
4 personas
  • 2 tomates frescos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo gordo
  • perejil fresco
  • 1 pimiento de lata
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • 1 huevo duro
  • Sal
PREPARACI�N:
Pelaremos los tomates y la cebolla y picaremos ambos muy peque�itos. Picaremos abundante perejil, el ajo y el pimiento en lata. Iremos dejando todo en la salsera y a�adiremos el aceite, el huevo duro muy picado, el vinagre, agua y sal. Lo mezclaremos bien, prob�ndolo para ver c�mo est� de sabor y dej�ndolo enfriar, en la nevera, unas 2 horas como m�nimo. Esta salsa sirve para muchos usos: esp�rragos, patatas hervidas, pescado a la parrilla o al vapor.

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Salsa de tomate

INGREDIENTES:
para 4 personas
  • 1Kg. de tomates frescos o 1 lata de tomate al natural
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1 vasito de aceite
  • 1 copita de vino blanco seco
  • 1/2 cucharadita de az�car
  • Sal
PREPARACI�N:
Picaremos los tomates y los freiremos, junto con la cebolla en el aceite. Se har�n por lo menos 15 min. Agregaremos el ajo, el vino, la hoja de laurel, el pan rallado, la sal y el az�car, �ste para matar la acidez del tomate, y lo freiremos unos 10 min. m�s. Quitaremos el laurel. Pasaremos la salsa por el triturador, mano batidora, pasapur�s o chino, y la utilizaremos para lo que nos convenga.

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