Jollof(Liberia)
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
- 1 pollo de 1 kg.
- Sal
- Pimienta blanca
- 6 cucharadas de aceite
- 3/4 de l. de agua
- 500g. de jud�as verdes finas
- 125g. de tocino entreverado
- 2 cebollas
- 125g. de arroz
- 3/8 l. de caldo de carne caliente
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- 350g. de tomate natural de tama�o peque�ito
- 160g. de gambas
- 1 ramillete de perejil
- 1 lim�n
Corta el pollo en ocho raciones y salpim�ntalo. Calienta el pollo en una sart�n y fr�e el pollo durante unos 10 minutos d�ndole vueltas hasta que quede dorado por todas partes. S�calos y reserva en plato aparte. Pon agua salada a hervir y cuece en ellas las jud�as por espacio de unos 15 minutos. Mientras corta el tocino en cuadraditos y fr�elos junto junto con la cebolla tambi�n picada en el aceite de la fritura de pollo. Echa el arroz en un colador, l�valo con agua fr�a del grifo y d�jalo escurrir. Pon el aceite, el tocino, el arroz y la cebolla en una cazuela dejando que el arroz se fr�a por espacio de 5 minutos. A�ade el caldo de carne, a�ade el concentrado de tomate, removiendo el conjunto. Monda los tomates y c�rtalos en cuadraditos. �chalos junto con los trozos de pollo a la cazuela, remueve brevemente y deja dar un hervor dejando cocer a fuego muy lento durante 25 minutos. Escurre las jud�as y a��delas al potaje de arroz. Agrega las gambas bien escurridas y vuelve a poner el guiso a hervir dej�ndolo cocer por espacio de 5 minutos. Saz�nalo con sal y bastante pimienta. A�ade el perejil picado, remueve y listo para servir.
Arroz a la moncha
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
- 4 tacitas de arroz
- 8 tacitas de agua
- 1 copita de Jerez
- 2 clavos
- 1 dl. de aceite
- 150g. de carne picada
- 50g. de jam�n
- 100g. de cebolla
- 100g. de salsa de tomate.
En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y agreg�ndole el agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento haste que el arroz est� dorado. En una cacerola aparte se pone medio decilitro de aceite, agreg�ndole la came y el resto de cebolla picada. Se asa a fuego lento haste que la cebolla est� dorada y la came tierna. Llegado a este punto, se le agrega el jam�n cortado a trocitos y el Jerez. En una fuente que resista al fuego, se pone una capa de arroz anteriormente preparado, sobre �sta, una cape de picadillo, fuego otra de arroz. Se baten las claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, meti�ndolo al horno unos momentos para que se dore.
Risotto
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
para 4 personas
- 200g. de arroz
- 1 bote de tomate
- 300g. de tomates frescos
- Caldo de carne
- 20g. de mantequilla
- 1/2 dl. de aceite de oliva
- 100g. de tocineta ahumada
- 1 � 2 cebollas
- 50g. de gruyere picado
Pica finamente la cebolla y la tocineta y p�salo por una sart�n con mantequilla hasta que la cebolla quede transparente y la tocineta dorada. A�ade el arroz y remueve hasta que quede transl�cido. A�ade el caldo y agua de forma que el volumen total de l�quido sea tres veces mayor que el de arroz. Cuando el arroz haya absorbido todo el agua a�ade el concentrado de tomate, el tomate. y cuando termine la cocci�n a�ade el gruyere. Tambi�n se puede a�adir salchichas de Estrasburgo o trozos de pollo.
