Co�ac

Aguardiente de graduaci�n alcoh�lica muy elevada, obtenido por la destilaci�n de vinos flojos y a�ejado en toneles de roble, imitando el procedimiento usado en la regi�n francesa de Cognac, donde por primera vez se elabor� este aguardiente y de donde deriva la denominaci�n castellana. En el sentido estricto, el co�ac es el aguardiente que resulta de la destilaci�n del vino de los vi�edos que cubren una extensi�n de 60000 hect�reas legalmente delimitadas y que corresponde aproximadamente a los departamentos de la Charente y de la Charente Maritime. Una vez destilado, el l�quido se conserva en cubas de madera de roble. Durante el envejecimiento, el aguardiente tomar� del roble sus principios solubles, y se producir�n en �l lentas y misteriosas transformaciones al recibir el ox�geno del aire a trav�s de los poros de la madera. El roble prestar� al l�quido su caracter�stico aroma fin�simo y penetrante y el tono de un soberbio color tostado rico en reflejos ambarinos. El envejecimiento dura mientras se mantenga el co�ac en la cuba. Una vez embotellado, el aguardiente deja de embejecer. Por ejemplo: Si un co�ac de 1890 se hubiera embotellado en 1900 tendr�a hoy 10 a�os de vejez y ser�a m�s joven que un co�ac de 1950 embotellado en 1970, porque este �ltimo tendr�a 20 a�os de edad.

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Aguardiente de Membrillo

INGREDIENTES:

• 8 a 10 membrillos bien maduros
• 3/4 l de aguardiente por litro de jugo obtenido
• 300g de az�car por litro de mezcla
• 1 clavo (esp�cia)

PREPARACI�N:

Cortar los membrillos en 4 trozos,sacar las pepitas y rascar con el rallador sin pelarlos. Colocar la pulpa en una cazuela de barro y cubrirla con un pa�o de cocina h�medo y dejarlo macerar durante 3 d�as en un lugar fresco. Poner la pulpa dentro de un panyo de cocina y retorcerlo sobre unas ensaladera a fin de extraer el jugo. Medir el jugo y aplicar la proporci�n de aguardiente. Ahora en un recipiente grande se mezcla el aguardiente el jugo y el az�car a�adiendo un clavo de esp�cia por litro de l�quido. Tapar y dejar macerar por lo menos durante 2 meses antes de consumirlo. Cuando se vaya a utilizar filtrar el licor, colocarlo en botellas y taparlo hermeticamente.

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Aguardiente de nueces

INGREDIENTES:

• 20 nueces verdes
• 1l. de aguardiente blanco
• 1g de nuez moscada rallada
• 1 clavo de esp�cia
• 500g de az�car

PREPARACI�N:

Aplastar las nueces e introducirlas en un bocal, roci�ndolas con aguardiente. Tapar el bocal y dejar macerar durante 2 meses. Pasar ahora la preparaci�n por el tamiz. Colocar de nuevo el aguardiente en el bocal, a�adir el az�car, la nuez moscado y el clavo. Tapar y dejar macerar otros 2 meses agitando de vez en cuando la preparaci�n. Si el az�car no se ha disuelto completamente prolongad la maceraci�n. Cuando el licor est� a punto colocarlo a trav�s de un trapo a botellas y cerrarlas herm�ticamente.

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Cerezas de aguardiente

INGREDIENTES:

• 1Kg de cerezas
• 250g. de az�car
• 1l de aguardiente

PREPARACI�N:

Disolver el az�car en el aguardiente y cortar la mitad del rabo de las cerezas. Colocarlas en un bocal y cubrirlas con el aguardiente con az�car. Cerrar hermeticamente el bocal y esperar 2 meses antes de consumir las cerezas.

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Cerveza

La cerveza es el resultado de la fermentaci�n de granos de cereales germinados, calentados a temperatura moderada, a los cuales se agrega l�pulo para proporcionarle un sabor amargo; la fermentaci�n se ultima con la levadura, que transforma los az�cares en alcohol. La fabricaci�n de la cerveza comprende, pues, el maltaje, el braceaje, la lupulizaci�n y la fermentaci�n. El maltaje es la operaci�n que convierte el grano en maltosa acompa�ada de algunos az�cares solubles m�s. La cebada se humedece y se calienta a 30-34�. La semilla germina y al cabo de 7 u 8 d�as alcanza su longitud los 2/3 del grano. Se detiene la germinaci�n secando y enfriando. Se separan entonces el g�rmen, que es desechado, y el grano, en el que el almid�n se ha transformado en az�cares solubles. El braceaje consiste en moler el grano y ponerlo en infusi�n en agua a 60�, que disuelve los fermentos de la malta y todos los az�cares solubles. La lupulizaci�n es la adicci�n de 650g a 1Kg de l�pulo por 100 litros de mosto pr�viamente hervido. El l�pulo favorece la conservaci�n de la cerveza y, por efecto de sus taninos, precipita las mat�rias albuminoideas y clarifica la cerveza. La fermentaci�n se hace a�adiendo levadura y haciendo fermentar a 15 � 30�, lo que da una cerveza muy gaseosa, o bien a 4 � 5� lo que proporciona cervezas mas alcoholozadas que se conservan bien. Tambi�n se puede elaborar cerveza a base de trigo, arroz, sorgo o ma�z.

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