Bolas de arroz
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
- 200g. de arroz
- 40g. de mantequilla
- 1 cucharada de queso rallado
- 3 huevos
- 1 cucharada de pan rallado
- 70g. de queso de Burgos
- Aceite
- Sal y pimienta
Cocer el arroz en agua salada unos 25 minutos, colarlo y condimentarlo con queso rallado y mantequilla. Cuando est� tibio, agregar 2 huevos enteros u dejarlo enfriar. Formar bolitas del tama�o de una mandarina. Cortar el queso de Burgos en l�minas, Condimentarlas con sal y pimienta e introducirla en el centro de cada bolita. Pasarlas por huevo batido y pan rallado y fre�rlas en aceite muy caliente. Si se utiliza un aceite fuerte sin refinar, se le puede a�adir la c�scara de un lim�n mientras se calienta, retir�ndola despu�s.
Bud�n de arroz y calabacines
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
- 300g. de arroz
- 300g. de calabacines
- 2 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharada de pan rallado
- 40g. de mantequilla
- Aceite
- Sal
Hervir el arroz en abundante agua salada. Colarlo y pasarlo por agua fr�a para impedir que se pase. Con 30 gr de mantequilla y el aceite fre�r los calabacines cortados en ronchas muy finas. Mezclar el arroz con los calabacines, el huevo entero batido y el queso. Con el resto de la mantequilla, untar un molde y espolvorear de pan rallado. Cocer en horno caliente durante 20 minutos. Servir acompa�ado de salsa de tomate.
Arroz al curry
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
- 320g. de arroz
- 50 g. de tu�tano
- 1/2 vaso de aceite
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/2 cebolla
- 1 l. de caldo de carne
- 2 cucharadas de curry
- 1 cucharada de mantequilla
Picar la cebolla y fre�rla en el aceite junto con el tu�tano, cuando haya tomado color, agregar el arroz y revolver cuidadosamente. Agregar el caldo caliente y el curry. Tapar la cacerola y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego moderado. Condimentar con mantequilla derretida.
Arroz al co�ac
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
- 400g. de arroz
- 40g. de manteca
- 1 cebolla
- 1/2 l. de caldo
- 50g. de queso parmesano
- 100g. de queso emmenthal
- 100g. de nata l�quida
- 2 copas de co�ac
- Sal y pimienta
En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. fre�r a fuego lento y cuando se dore, mezclar con el arroz. Agregar un vasito de co�ac y aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes de quitar el arroz del fuego, agregar el queso parmesano y emmenthal rallado y en el �ltimo momento la nata. Colocar el arroz en forma de c�pula y en el centro hacer un peque�o huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de co�ac. Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y servir acto seguido. La nata l�quida se puede sustituir por crema de leche.
Arroz diez sabores
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
Para 6 personas.
- 2 tazas de arroz
- 1 kg. de mejillones
- 1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o berberechos...)
- 2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
- 1/4 de kg. de guisantes (o jud�as verdes, o alcachofas...)
- 1/4 de kg. de gambas peque�as (o langostinos, o camarones...)
- 1/2 kg. de calamares (o chipirones, o sepias...)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3-4 tomates peque�os, bien maduros
- 6 dientes de ajo
- 1 sobrecito de azafr�n
- 1/2 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Piment�n rojo (paprika)
Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y reservar el caldo. Aparte, cocer los guisantes, tambi�n en poca agua con sal, y reservar el caldo. Lavar los calamares, cortarlos en trozos y cocerlos tambi�n en poca agua con sal. Reservar el caldo. En una sart�n, sofre�r los pimientos cortados en tiras. Pelar las gambas y reservar las cabezas y las c�scaras. Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los pimientos. En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto con dos ajos y las hojas de laurel. Cuando la cebolla se ablande un poco, a�adir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a deshacer. Luego, incorporar las cabezas y las c�scaras de las gambas, cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora, hasta que quede un caldo gustoso que hay que reservar. Una vez colado, claro, mejor por el chino. Hasta aqu� los preparativos previos, que se pueden hacer con antelaci�n. El mismo d�a, mezclar el caldo de las cocciones en la proporci�n que m�s guste hasta conseguir cuatro vasos de l�quido. Siempre debe haber el doble de volumen de caldo que de arroz. Rectificar de sal y poner a calentar junto con el azafr�n y un poquito de Piment�n. Media hora antes de la comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos restantes cortados en l�minas. Antes de que tomen color se a�aden los tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y a�adir el arroz. Dar unas vueltas, a�adir el contenido del cuenco y cubrir con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y quince m�s a fuego lento. Apagar la llama, cubrir con un pa�o limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos.
