Arroz con almejas
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
Para 4 personas
- 4 tacitas de arroz.
- 800 gr. de almejas.
- 8 tacitas de agua.
- 4 dientes de ajo picado
- 10 cucharadas de aceite.
- Perejil picado.
- Sal
- Agua para las almejas.
En una paellera se echa la mitad del aceite y del ajo picado, se sofr�e y sin que se dore el ajo, se echa el arroz y se le da unas cuantas vueltas rehog�ndolo. Despu�s a�adimos el agua, sazonamos ligeramente y tapando el recipiente lo dejamos que cueza durante 20 o 30 minutos. A parte, echamos el resto de ajo picado en el resto de aceite y despu�s de un tiempo y sin dejar que se dore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para que se sofr�an muy ligeramente y a�adimos agua hasta justo tapar las almejas pero sin sazonar. Seg�n se van abriendo las almejas, las vamos sacando a un recipiente. Una vez sacadas todas las almejas, las a�adimos al arroz junto con el l�quido de su cocci�n y dejamos que todo junto hierva otros cinco minutos, espolvoreamos el perejil.
Arroz a la marinera
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
Para 5 personas
- 1/2 kg de Arroz
- 1/4 kg de Gambas
- 1/4 kg de Langostinos
- 1/4 kg de Almejas
- 1/4 kg de Cigalas
- 1/2 kg de Calamares
- 1/4 kg de Rape
- 1/4 kg de Congrio
- 2 cabezas de Merluza
- Ajo
- Sal
- Perejil
- Azafr�n
- Cebolla
- Aceite
Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, perejil y agua fr�a, se prepara un caldo que se deja hervir durante una hora y media. Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva. En una paellera se pone aceite, se fr�e un ajo picado y, antes de que se dore, se a�ade el congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas desprovistas de la mitad de la c�scara. Se rehoga todo y se a�ade un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desle�do con un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos. El caldo de cocer las cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la paellera, se sazona de sal y azafr�n y se deja hervir. Roto el hervor, se echa el arroz removi�ndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas gotas de lim�n y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.
Arroz al cava
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
Para 4 personas.
- 4 tacitas de arroz
- Aceite
- Sal
- 1 cebolla picada
- 1/2 l de cava
- 1/2 l de caldo de carne
- 1 vaso de nata l�quida
- 100 g de queso rallado
Pochar la cebolla con un poco de aceite, a�adir el arroz y rehogar. Mojar con el cava y dejar que se absorba totalmente. Despu�s, a�adir el caldo caliente poco a poco. Dejar cocer unos 25 minutos, rectificar de sal, y 2 minutos antes de terminar la cocci�n, a�adir el queso y la nata.
Croquetas de arroz con mozarella
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
- 400 gr. de arroz
- 2 huevos
- 1 mozzarella
- 1 Loncha de jam�n cocido
- 1 taza de pan rallado
- 8 dl. de caldo
- 4 cucharadas de parmesano
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Funde la mantequilla en una cacerola y a�ade el arroz y ponlo a fuego vivo durante unos minutos. Mientras, pon a hervir el caldo con el que ir�s mojando poco a poco el arroz. Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo hasta que el arroz quede seco. Espolvorea el parmesano, rectifica de sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfr�e. Pica el jam�n y la mozzarella. Cuando el arroz est� fr�o, a�ade un huevo batido, m�zclalo bien y forma unas bolas del grosor de un huevo. Haz un agujero en cada bola, introduce en �l jam�n y la mozzarella y vuelve a cerrarlos. Pasa las bolas por el pan rallado y fr�elas en una sart�n con aceite muy caliente hasta que est�n bien doradas. Ret�ralas del fuego y p�salas por un papel absorbente para eliminar el aceite. S�rvase caliente.
Arroz con verduras y almejas
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
Para 4 personas.
- 4 tazas de caf� de arroz
- 32 almejas grandes
- 8 tazas de caf� de caldo de pescado
- 3 zanahorias medianas
- 2 blancos de puerro
- 2 pimientos verdes
- 8 Vainas de jud�as verdes
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
Pelar y picar finamente las zanahorias, los puerros, los pimientos verdes y las vainas. Poner una sart�n con el aceite y la verdura picada, a fuego vivo. Una vez bien caliente, se rehoga durante uno o dos minutos. A�adir el arroz y remover convenientemente, para que se mezcle con la verdura y absorba el aceite. Inmediatamente, agregar el caldo caliente, dejando que rompa a hervir. A continuaci�n, bajar a fuego lento, incorporar las almejas, sazonar con sal y tener 8 minutos. Transcurridos, remover el arroz con una paleta para darle vuelta de modo que todo se haga igual. Desde ese momento, dejar unos seis minutos. Sacar y cubrir con un pa�o o tapadera, reposando un par de minutos.
