Coliflor al ajo arriero
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
Para 4 personas
- 1 coliflor grande
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de piment�n rojo, mitad dulce mitad picante
- Agua y sal
Preparemos la coliflor dejando los ramitos con un poco de tallo y que no sean peque�os sino m�s bien grandes. Los herviremos en agua con sal y una vez hechos escurriremos la verdura, guardando un vaso del agua en que han hervido. Pondremos el aceite en una sart�n a calentar y, en ella, freiremos los dientes de ajo cortados por su mitad. Cuando se doren sacaremos la sart�n del fuego y a�adirmemos el piment�n, el vinagre y el caldo de la coliflor. Todo esto lo echaremos sobre la verdura meti�ndola a horno caliente unos 10 min. y sirvi�ndola despu�s a la mesa.
Jud�as verdes a la Lyonesa (Francia)
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
Para 4 personas
- 1/2 Kg. de jud�as verdes
- 80g. de jam�n propio para freir
- 80g. de margarina
- 2 cebollas
- Perejil fresco
- Agua y sal
Limpiaremos las jud�as verdes de forma que no tengan hilos y las cortaremos a nuestro gusto poni�ndolas a hervir en agua y sal en un bote. Suelen esta hechas en 30 min. Las escurriremos y las pasaremos por agua fr�a. Cortaremos el jam�n y las cebollas a tiras muy finas friendo ambas cosas, en una sart�n grande, con la margarina, hasta que se doren. A�adiremos las jud�as echando un poco de sal, si es necesario, y salte�ndolas unos 10 min. Les echaremos perejil picado y las pondremos en un plato grande.
Lombarda cocida (cocina madrile�a)
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
Para 4 personas.
- 1 Lombarda gorda
- 4 patatas
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- Agua
- 3 dientes de ajo
- Sal
Picaremos la lombarda y la arreglaremos quitando sus troncos y hojas duras e hirvi�ndola en una olla con abundante agua y sal por lo menos una hora. A medio hacer le a�adiremos las patatas peladas y partidas a trozos. Estas patatas, una vez hervidas, tomar�n un tinte azulado. Escurrida la verdura de su caldo la pondremos en una ensaladera. Calentaremos la manteca en una sart�n y freiremos en ella los dientes de ajo pelados y enteros. Con esta grasa, muy caliente, cubrimos la lombarda estando ya apunto de servir a mesa.
Col con jam�n (Alemania)
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
Para 4 personas.
- 2Kg. de col verde o blanca
- 150g. de jam�n propio para freir pero bien curado
- 1l. de agua
- 1 taza de aceite
- 1 diente de ajo y Sal
Picaremos y lavaremos bien la col. En un bote puesto a calentar con el agua, herviremos la col y a la vez echaremos el jam�n(entero) y un poco de sal, recordando siempre que el jam�n ya lleva. Hervir� de 45 a 50 minutos. Cuando veamos que la col est� hecha, pondremos aceite en una ssart�n y freiremos en �l el diente de ajo. Escurriremos la col, la pondremos en un plato grande y le echremos el aceite con el ajo frito. El jam�n que sacamos del bote ir� por encima cortado a trocitos peque�os.
Habas a la cazuela
INGREDIENTES: PREPARACI�N:
Para 4 personas.
- 700g. de habas desgranadas(pueden ser congeladas)
- 50g. de tocino ahumado(bacon)
- 2 cucharadas de ajo y perejil picados
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 50g. de jam�n propio para cocinar
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 vasito de jerez seco
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Agua y Sal
Empezaremos por hervir las habas en bastante agua con sal, si s�n congeladas las echaremos tal cual salen del paquete. Hervir� de 30 a 35 min. Las escurriremos y guardaremos su caldo dej�ndolas en la escurridera. En una cazuela echaremos la manteca y freiremos el tocino cortado a trocitos y el jam�n (tambi�n cortado) as� como la cebolla picada. A�adiremos las habas, el ajo y el perejil, el jerez, la hoja de laurel, el pan rallado, sal y cubriremos con parte del caldo que guardamos. Hervir�n unos 10 minutos. Sacaramoes la hoja de laurel y repartiremos las habas en 4 cazuelas indivuduales bajo las que pondremos un plato. Deben estar calientes a la hora de comerlas.
