Ragut de ternera

INGREDIENTES:
para 6 personas
  • 1,8 kgs de costilla sin hueso
  • 3 zanahorias
  • 200g. de guisantes frescos
  • 500g. de patatas peque�as
  • 1 papeleta de azafr�n
  • 8 cucharadas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 6 cucharadas de tomate
  • 15 cucharadas de aceite
  • Harina
PREPARACI�N:
Se le quita a la carne todo el sebo que tenga y se corta en trozos de 3 � 4 cm. Se pone al fuego una sart�n con las 15 cucharadas de aceite y, cuando est� caliente, se pasa los trozos de carne por harina y se doran en la sart�n y se sacan con una espumadera (bien escurridos) a una cazuela. Se quita aceite de la sart�n dejando solo 6 cucharadas y se fr�e la cebolla y el ajo bien picaditos. Una vez fritos, se vierten sobre la carne que se halla en la cazuela y se pone esta a un lado del fuego para que se vaya haciendo lentamente. A los 15 minutos, se a�ade el azafr�n, los guisantes y las zanahorias, cortadas a diente de ajo, m�s el vaso de vino blanco, dej�ndolo que siga cociendo 10 minutos m�s. Se cortan a diente de ajo las patatas y con el aceite que anteriormente se ha sacado de la sart�n (9 cucharadas) se ponen a fre�r en fr�o, dej�ndolas durante 10 minutos que se vayan friendo lentamente. Se escurren bien y se a�aden al guiso con las seis cucharadas de salsa de tomate. Se revuelve bien con una espumadera y se agrega agua hirviendo sin llegar a cubrir el guisado, sazon�ndolo con sal y dej�ndolo hervir hasta que todo este muy tierno. Para servir lo pondremos en una fuente o en una cazuela de barro, se espolvorea con perejil picado y se sirve.

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Huevos a la donostiarra

INGREDIENTES:
para 4 personas
  • 4 huevos
  • 200 gr de garbanzos remojados
  • 200 gr de puntas de esp�rragos
  • 1 trocito de pimientos choriceros
  • 4 ajos
  • 4 cebollitas
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
PREPARACI�N:
En una cazuela de barro con aceite poner 2 dientes de ajo, con el pimiento previamente ablandado en agua y las cebollitas. As� que el aceite empiece a hervir se frotar� el pimiento con una pala de madera, a fin de que no se pegue. Cuando los ajos est�n dorados se retirar� todo de la cazuela y se a�adir� el perejil picado, los garbanzos, un poco de agua y los otros dos dientes de ajo picados. Ya hechos los garbanzos, echar los huevos rompi�ndolos en la misma cazuela, cuidando que las yemas no se estropeen. Sazonar y dejar que la clara cuaje. Los esp�rragos se cocer�n en el agua y sal y, escurridos, se incorporar�n a los huevos. Se servir�n en la misma cazuela.

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Huevos pasados por agua

INGREDIENTES:
  • Huevos
  • Agua
PREPARACI�N:
P�ngase agua a hervir y cuando est� hirviendo �chense los huevos con mucho cuidado para que no se rompan. D�jense al fuego unos tres minutos seg�n se quieran m�s o menos tiernos.

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Huevos encamisados en tomate a la paprika

INGREDIENTES:
para 4 personas
  • 4 tomates grandes
  • 4 huevos duros
  • 4 lonchas de tocineta
  • 300g. de arroz
  • 50g. de mantequilla
  • Paprika
  • Sal y pimienta
PREPARACI�N:
Prepara un arroz blanco y a media cocci�n se espolvorea con abundante paprika. Entre tanto, se quita la parte superior de los tomates y se extrae la pulpa, procurando no romperlos. Se sazonan con sal y pimienta y se pone en el fondo de cada tomate una bolita de mantequilla. Se cuecen los huevos, se les quita la c�scara y se envuelve cada uno con una loncha de tocineta introduci�ndolos despu�s en los tomates. Se pone el arroz blanco en una fuente refractaria y se colocan encima los tomates rellenos. Se siembra todo con trocitos de mantequilla y se mete en horno caliente durante 15 minutos. Se sirven bien calientes.

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Huevos a la polaca

INGREDIENTES:
  • 4 huevos duros
  • 1/2 ramillete de perejil
  • 1/2 ramillete de eneldo
  • 1/2 ramillete de cebollino ingl�s
  • 80 grs. de mantequilla blanca
  • Sal
  • 1 cucharadita de piment�n dulce
  • 2 cucharadas de migas de pan (20 grs.)
  • 25 grs. de queso Emmental rallado.
PREPARACI�N:
Cortar los huevos duros la mitad en su c�scara. Para que no se resquebraje la c�scara, p�rtalos con un cuchillo grande, bien afilado. Extraer con cuidado la clara y la yema con una cuchara. Picar las claras finamente. Machacar las yemas con un tenedor y mezclar ambos ingredientes. Picar el perejil y trocear el eneldo y el cebollino finamente con un cuchillo. Mezclar este picadillo y 60g. de mantequilla con la mezcla de huevos, sazonar el conjunto con sal y piment�n y llenarlo en las c�scaras de huevo. Espolvorear el relleno con migas de pan y queso rallado y disponer el resto de la mantequilla en trocitos muy peque�os encima. Colocar las c�scaras rellenas sobre la bandeja del horno o en una sart�n para hacer huevos fritos e introducirla en el horno, en el carril central.

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